Bevor man sich allzu sorglos vom Buffet bedient, sollte man einiges beachten. Denn gerade bei Buffet-Essen können Durchfallerreger lauern.
Das sind die größten Gefahrenquellen
Mit bloßem Auge sind sie nicht zu erkennen: Salmonellen. Die Bakterien die Durchfall, Erbrechen, Schüttelfrost oder Fieber auslösen können fühlen sich auf rohen Speisen wie Salat oder Fleisch besonders wohl.
Doch die fiesen Erreger lauern auch auf Türgriffen oder Gläsern und landen dann wieder auf dem Essen. Eine indirekte Übertragung ist ganz einfach: Fasst jemand eine Speise an und legt sie wieder zurück, können Keime darauf zurück bleiben.
Augen auf am Buffet
Darauf sollten Sie am achten:
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Symptome
Die für eine Magen-Darm-Entzündung durch Salmonellen typischen Symptome sind Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen. Die Diagnose erfolgt durch einen Erregernachweis.
Vorbeugen
Hygiene und der richtige Umgang mit Lebensmitteln sind wichtig. Übrigens: Nur bei Temperaturen über 70 Grad Celsius und einer Garzeit von mindestens zehn Minuten lassen sich Salmonellen sicher abtöten)
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ots
